Zubereitung

Mit diesem Snack wollen wir ihnen eine kulinarische Kombination vorstellen, welche erst in der jüngeren Vergangenheit Einzug in die westeuropäische Küche gehalten hat, wenngleich die kulinarisch Erfahrenen diese Bekanntschaft in dieser oder ähnlicher Form schon gemacht haben dürften. Erdbeeren, Mozzarella und Balsamico, eine Kombination also, die vielleicht auf den ersten geschmacklichen Gedanken hin ein wenig irritieren mag. Jedoch nur – kochtechnische Missgeschicke außer Acht gelassen – bis zum ersten Bissen. Der Part mit den Erdbeeren und dem Mozzarella dürfte ihnen wahrscheinlich von der Zubereitung her nicht schwer fallen, man schneidet beides in Scheiben. Der wirkliche Kick bei der ganzen Angelegenheit ist jedoch sicherlich der Balsamico, besser gesagt, die Balsamicoreduktion.

Für die hier verwendete Reduktion benötigen Sie Balsamico, Portwein und Traubensaft. Lassen Sie den Portwein mit dem Balsamico solange einkochen, bis diese fast völlig einreduziert sind und schwere Blasen werfen. Kleiner Tipp: Stellen Sie ihren Herd nur auf mittlere oder noch geringere Hitze, sodass Sie den Reduktionsprozess zeitlich besser unter Kontrolle haben. Befindet sich also ihre Reduktion in dieser "vorverbrannten" Phase, dann nehmen Sie diese vom Herd und gießen mit dem Traubensaft auf, und zwar soviel, dass es wieder zu einer leicht zähflüssigen Soße wird. Sollten Sie zu viel erwischen und die Soße ein Saft werden, dann kochen Sie sie einfach wieder ein. Der Traubensaft zum Schluss soll(te) dem Ganzen einen fruchtigen Pepp geben, schließt aber ein weiteres Einreduzieren nicht aus.

Nun einfach noch die Reduktion über die Tomaten-Mozzarella-Bastelei ziehen und dem Gaumen neue Welten erschließen.