In Sprossen steckt alles, was eine Pflanze zum Wachsen braucht: Mit ein wenig Wasser, Licht und Zeit sprießen wahre Kraftpakete heran. Vor allem im Winter sind sie eine gute Vitamin- und Mineralstoffquelle. Die kleinen Samen gibt es dabei in vielen Geschmacksnuancen - süßlich, nussig oder scharf.

Im Inneren eines jeden Getreidekorns befindet sich ein kleiner Keimling, der wiederum alle Anlagen für eine neue Pflanze, also für die Wurzel, Blätter und den Stängel, enthält. Werden Getreidekörner mehrmals über mehrere Tage bewässert und befeuchtet, beginnen sie zu keimen. Dabei nimmt das Korn so viel Wasser auf, dass die Schale aufspringt und diese inneren Teile zum Vorschein kommen. Die frischen Sprossen sind nun bereit um „geerntet“ zu werden und können sofort, also ohne weiteres Kochen, verzehrt werden. Sie sind weich und bekömmlich und durch den Prozess des Keimens noch nährstoffreicher.

Folgende Getreidearten bieten sich zum Keimen an: Weizen, Roggen, Hafer, Kamut, Dinkel, Amarant, Buchweizen und Hirse. Neben Getreide sind aber auch Samen wie Alfalfa, Rot-Klee und Hülsenfrüchte wie Bohnen, Erbsen und Linsen zum Keimen geeignet.

 

Vorteile der kleinen Powerkeime

Sprossen sind eine wahre Mineralstoffquelle, denn bei der Keimung wird Phytinsäure abgebaut, was eine Verbesserung der Bioverfügbarkeit der Mineralstoffe im Darm bewirkt. Außerdem vervielfacht sich der Gehalt vieler Vitamine wie Vitamin C, Folsäure und B-Vitamine, aus Eiweiß und Fett im Korn werden wertvolle Aminosäuren und Omega-3-Fettsäuren freigesetzt. Während der Keimung vermehren sich innerhalb weniger Stunden die Enzyme, was dazu führt, dass die Bekömmlichkeit von Hülsenfrüchten für uns Menschen stark zunimmt. Sprossen ziehen kostet außerdem kaum Aufwand: Samen, Kerne, Hülsenfrüchte und Co. können zuhause einfach auf dem Fenstersims gezogen werden.

 

Vielfältige Einsatzgebiete

Bei backaldrin finden Sprossen Einzug ins Brot. Actipan®, das Vollkornbrot eigens für aktive Menschen entwickelt, enthält eine Sprossenmischung aus Dinkel, Mais, Weizen, Hirse, Luzerne, Lein, Linse und Erbse, die als natürliche Vitamin- und Mineralstoffquelle dient. Den Anwendungsmöglichkeiten von Sprossen sind auch in vielen weiteren Bereichen keine Grenzen gesetzt:

• pikante Sorten: bspw. Senf- und Radieschensprossen eignen sich besonders als Brotbelag auf Frischkäse oder als Salattopping
• milde Sorten: bspw. Sprossen aus den Alfalfa Samen, sind lecker in einem Dip und verfeinern jeden Salat
• Hülsenfrucht Sprossen: eignen sich gut in Suppen, Eintöpfen oder als Füllung einer erfrischenden Sommerrolle.
• Getreide Sprossen: schmecken süßlich bis nussig und harmonieren besonders in Müsli
• in Rapsöl gedünstet: als Pfannkuchen Füllung, für leckere Aufläufe, Bratlinge, Suppen, Nudel‑, Reis‑, Gemüse‑, Fisch- und Fleischgerichte

 

Fazit:

Besonders in den Wintermonaten, wo das heimische Obst- und Gemüseangebot rar ist, bieten Getreidekeime eine gute Vitamin- und Mineralstoffquelle und bringt sie fit durch die kalte Jahreszeit.

 

Quelle: https://www.landschafftleben.at/lebensmittel/mehl/tipps/unterscheidung-und-mehlsorten; https://ernaehrungszentrum.ch/2021/04/12/sprossen-gesund-und-kalorienarm/

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