Kaum ein Gemüse ist so sortenreich und vielseitig einsetzbar wie die Kartoffel. Für den Menschen spielt durch ihren hohen Stärkegehalt vor allem als Energielieferant eine wichtige Rolle.

Das wichtigste Grundnahrungsmittel nach Reis, Weizen und Mais weltweit gibt es in rund 5.000 essbare Sorten. Sie reichen von Speisekartoffeln, über Industriekartoffeln (für Chips und Pommes) und Futterkartoffeln bis hin zu Saatkartoffeln. Optisch variiert das Knollengewächs stark in Erscheinungsform und Farben, innen von weiß bis blau und außen von gelb bis violett.

G’sund und G‘schmackig

Die Kartoffel gehört zu den nährstoffreichsten Lebensmitteln überhaupt. Mit ihrem hohen Wassergehalt und den enthaltenen Kohlenhydraten in Form von Stärke liefert sie viel Energie und ist zudem reich an Kalium, Magnesium, Eisen sowie B-Vitaminen und Vitamin C. Insgesamt enthält die Kartoffel elf verschiedene Vitamine, viele davon in oder direkt unter der Schale. Deshalb können bei der Zubereitung, insbesondere durch Hitze und Auslaugen, Nährstoffe verloren gehen. Dampfgaren minimiert den Vitaminverlust, während die Herstellung von Produkten wie Chips bis zu 80 % der Vitamine kosten kann.

Ein verbreiteter Mythos besagt, dass Kartoffeln dick machen. Tatsächlich haben sie mit etwa 70 kcal pro 100 g eine niedrige Energiedichte und kaum Fett. Kalorienreich werden sie erst durch frittierte oder gebackene Zubereitungen. Dazu kommt, dass gekochte Kartoffeln, im Vergleich zu anderen kohlenhydratreichen Lebensmitteln, besonders lange satt machen. Ein Effekt, der sich langfristig positiv auf das Körpergewicht und die Körperfettmasse auswirken kann.

Kartoffelbrot: eine nahrhafte Delikatesse

Wer es noch nicht gekostet hat, findet in Kartoffelbrot eine schmackhafte und nahrhafte Alternative zu herkömmlichem Brot, die sich durch ihre besondere Textur und den einzigartigen Geschmack auszeichnet. Hergestellt aus Kartoffeln und Mehl, kombiniert es die Vorteile beider Zutaten und bietet eine Vielzahl von ernährungsphysiologischen Vorteilen.

• Nährstoffreiche Grundlage: Die Verwendung von Kartoffeln im Brot sorgt nicht nur für einen leicht süßlichen Geschmack, sondern auch für eine erhöhte Sättigung. Kartoffeln sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen, die dem Brot ein gesundheitliches Extra verleihen.
• Vielseitigkeit in der Zubereitung: Kartoffelbrot lässt sich auf unterschiedliche Weise zubereiten. Ob als klassisches Fladenbrot, in Form von Brötchen oder als rustikaler Laib – die Variationen sind nahezu unbegrenzt.
• Einfache Zubereitung: Die Herstellung von Kartoffelbrot ist unkompliziert. Gekochte, pürierte Kartoffeln werden mit Mehl, Hefe und Wasser vermischt, und nach einer kurzen Gehzeit wird der Teig gebacken. Die Zubereitung erfordert keine Vorkenntnisse und ist ideal für Hobbybäcker.

Fazit

Die Kartoffel ist zurecht ein beliebtes Lebensmittel und ein wichtiger Nährstofflieferant, der voller Energie bei wenig Kalorien steckt. Im Brot ist die vielseitige Knolle nicht nur geschmacklich, sondern auch gesundheitlich ein Gewinn. Kartoffelbrot ist ideal für alle, die auf der Suche nach neuen Geschmackserlebnissen sind und sich ernährungsphysiologisch etwas Gutes tun wollen. Probieren Sie es aus und entdecken Sie die Vorzüge dieses nahrhaften Brotes!

Mag. Susanne Dirisamer
Diätologin & Gesundheitswissenschafterin