Vollkornprodukte enthalten alle wertvollen Bestandteile des Korns und bieten eine Fülle an Nährstoffen wie Ballaststoffe, Mineralstoffe und Vitamine. Sie fördern die Verdauung, sättigen länger und unterstützen eine gesunde Ernährung.

Was ist Vollkorn?

Bei Vollkornprodukten wird das gesamte Getreidekorn verarbeitet, einschließlich der Randschichten und des Keimlings. In diesen Teilen sind die meisten wertvollen Inhaltsstoffe enthalten, wie Mineralstoffe, Spurenelemente und hohe Mengen an Ballaststoffen.

Der Ausmahlungsgrad: der Schlüssel zu wertvollen Nährstoffen

Der Ausmahlungsgrad eines Mehls zeigt, wie viel vom Getreidekorn, einschließlich Keimling und Schale, verarbeitet wurde. Ein niedriger Ausmahlungsgrad führt zu einem geringeren Gehalt an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Helle Mehle enthalten hauptsächlich Stärke, wodurch wertvolle Nährstoffe verloren gehen. Vollkornmehle hingegen nutzen das gesamte Korn und bieten dadurch mehr Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe. Beim Kauf von Mehl sollte auf den Ausmahlungsgrad geachtet werden, um die gesundheitlichen Vorteile von Vollkornprodukten zu nutzen (Typenzahl auf der Verpackung: je höher diese ist, desto besser).

Achtung: Der Begriff „Vollkorn“ lässt keinen Rückschluss auf die Getreideart zu. Weizen-, Dinkel- und Roggenprodukte gibt es in der Vollkorn- und Weißmehl-Variante. Dinkel ist also nicht gleich Vollkorn.

Gesundheitliche Vorteile

Vollkornmehl gilt als die nährstoffreichere Wahl im Vergleich zu Weißmehl. Da mehr von den Randschichten im Mehl steckt, enthält es auch deutlich mehr Ballaststoffe, Eisen, Calcium, Magnesium, Vitamin B1, Vitamin E, Folsäure und Spermidin.

Weitere Vorteile von Vollkorn:

• Längere Sättigung: kann helfen, Heißhungerattacken zu vermeiden
• Positive Auswirkung auf den Blutzuckerspiegel
• Senkung der Blutfette: kann zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen und sich somit positiv auf das Herz-Kreislauf-System auswirken
• positive Auswirkungen auf Verdauung und Darmgesundheit: Ballaststoffe sind ein optimales Futter für die guten Darmbakterien
• kann beim Abnehmen helfen: durch die bessere Sättigung und den konstanteren Blutzuckerspiegel

Worauf ist zu achten?

Bei einer Ernährungsumstellung auf Vollkornprodukte kann es anfangs zu einer erhöhten Gasbildung im Darm kommen, was zu Blähungen führen kann. Daher ist es ratsam, die Menge an Vollkornprodukten in der Ernährung schrittweise zu erhöhen. Im Laufe der Zeit gewöhnen sich die Darmbakterien an die größere Ballaststoffzufuhr, und eventuelle Bauchschmerzen sowie Blähungen werden in der Regel weniger.

Fazit

Vollkornmehl bietet eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen, die es zu einer wertvollen Ergänzung in der Ernährung machen. Durch den höheren Gehalt an Nährstoffen und seine positiven Auswirkungen auf das Sättigungsgefühl und die Darmgesundheit ist es eine empfehlenswerte Alternative zu Weißmehl. Verbraucher sollten daher bewusst auf Vollkornprodukte setzen, um von den zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen zu profitieren.