Granny´s Kornspitz
Lenas Lieblings-Kornspitz
ZUTATEN (PRO KORNSPITZ)
| Topfenteig: | |
| 250 g | Topfen/Quark |
| 1 | Ei |
| 60 g | Butter |
| 125 g | Mehl |
| etwas Salz | |
| Brösel: | |
| 20 g | Butter |
| 50 g | Semmelbrösel |
| 10 g | Zucker |
| Topfencreme: | |
| 20 g | griechisches Joghurt |
| 20 g | Sauerrahm |
| 20 g | Topfen |
| 5 g | Honig |
| 1 | Spritzer Zitronensaft |
NÄHRWERTE (PRO KORNSPITZ)
| ca. 390,3/1.639 | Energie kcal/kj |
| ca. 13,9 | Fett (g) |
| ca. 7,7 | davon gesättigte Fettsäuren (g) |
| ca. 49,4 | Kohlenhydrate (g) |
| ca. 8,4 | davon Zucker |
| ca. 5,8 | Ballaststoffe |
| ca. 13,8 | Eiweiß (g) |
| ca. 1,5 | Salz (g) |
BROTEINHEITEN (BE)
| ca. 4,1 BE (1 BE entspricht 12g Kohlenhydrate) |
Wenn Lena hungrig ist, geht sie auf kulinarische Tauchstation und taucht ein in die Welt ihrer Familie und besonders in die Ihrer Oma in Steyr. Die macht nämlich die besten Marillenknödel in der gesamten Milchstraße!!! Gerade beim Training, erzählt uns Lena, wenn sie Bahn um Bahn durch das Sportbecken zieht, kommt es immer wieder vor, dass auf einmal Omas Marillenknödel im Kopf auftauchen. Dieses Mal versuchen wir uns darin, Oma´s Marillenknödel mit Kornspitz zu vereinen.
Meine Oma macht die besten Marillenknödel in der gesamten Milchstraße.
Zubereitung
Die Basis bilden dabei die kleinen Topfenknödel. Hierfür einfach aus Ei, Topfen, Butter und Mehl einen Teig kneten. Ein paar feine Zitronenzesten und eine kleine Prise Salz geben dem Teig die nötige Raffinesse. Den Teig nach dem Kneten ca. 1 Stunde rasten lassen. Danach kleine Knödel formen und in leicht kochendem Wasser 10 – 15 Minuten köcheln lassen.
Während die Knödelchen vor sich hin kochen die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die Semmelbrösel mit dem Zucker dazugeben. Das Ganze bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren solange rösten, bis die Brösel eine herrliche goldbrauen Farbe haben.
In der Zwischenzeit sind die Topfenknödel fertig und können direkt aus dem Wasser (gut abtropfen lassen) zu den Bröseln.
Für die Creme einfach den Topfen mit dem griechischen Joghurt und dem Sauerrahm vermischen und mit Honig und Zitronensaft abschmecken. Sehr simpel, aber passt wunderbar.
So, nun geht’s eigentlich nur mehr ans zusammensetzen, sozusagen um die Vollendung - pro Kornspitz wäre ungefähr die nachfolgende Menge zu verwenden: 30 g Topfencreme, 20 g frische Marillen, 50 g Topfenknödel, 10 g geröstete Brösel, etwas Minze:
Die Creme auf den Kornspitzboden streichen. Die Knödel je nach Größe als Ganzes oder aufgeschnitten auf die Creme setzen. Wenn es die Saison zulässt, eine frische Marille in Spalten schneiden und schön neben die Knödel auflegen. Ansonsten kann man sich auch sehr gut mit „Oma´s Marillenmarmelade" behelfen. Nun noch ein paar Bröseln über die süße Versuchung streuen und mit etwas frischer Minze veredeln.
Lasst es euch schmecken!