Kornspitz „Fusion mit Tradition“
Mein Lieblings-Kornspitz
ZUTATEN (PRO KORNSPITZ)
| Bechamel Sauce: | |
| 40 g | Butter |
| 40 g | Mehl |
| 0,5 l | Milch |
| Muskatnuss (gerieben) | |
| Salz, Pfeffer | |
| Bolognese: | |
| 10 ml | Olivenöl |
| 1/2 | Zwiebel und Karotte |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 175 g | Faschiertes Rindfleisch (oder gemischt) |
| 1/2 Dose | Tomatensauce |
| 5 g | Oregano |
| 10 ml | Rotwein |
| 20 g | Tomatenmark |
| Salz, Pfeffer | |
| Petersilie | |
| Gnocchi: | |
| 500 g | Kartoffeln mehlig (gekocht) |
| 150 g | Mehl |
| 30 g | Grieß |
| 1 | Eidotter |
| Salz, Pfeffer | |
| Muskatnuss (gerieben) | |
NÄHRWERTE (PRO KORNSPITZ)
| ca. 308,4/1.297 | Energie kcal/kj |
| ca. 8,6 | Fett (g) |
| ca. 3,4 | davon gesättigte Fettsäuren (g) |
| ca. 42,1 | Kohlenhydrate (g) |
| ca. 3,1 | davon Zucker |
| ca. 6,1 | Ballaststoffe |
| ca. 12,3 | Eiweiß (g) |
| ca. 2,2 | Salz (g) |
BROTEINHEITEN (BE)
| ca. 3,5 BE (1 BE entspricht 12g Kohlenhydrate) |
Zubereitung
Hierfür benötigen Sie die nachstehenden Bestandteile ...
… die Bechamel: Die Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl mit einem Schneebesen einrühren und hellbraun andünsten. Milch unter ständigem Rühren untermengen und ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und ein wenig Muskat abschmecken.
... die Bolognese: Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Knoblauch schälen und in kleine Stücke hacken. Karotten ebenfalls klein würfelig schneiden. Dann noch die gewaschene Petersilie fein hacken. Im erhitzten Öl Knoblauch und Zwiebel ca. 4 Minuten dünsten. Die Karotten hinzufügen und weitere 2 Minuten mitdünsten. Nun das Faschierte beimengen, die Temperatur erhöhen und alles kurz durchbraten. Tomatensauce, Oregano und Rotwein hinzufügen und die Flüssigkeit etwas reduzieren lassen. Den Deckel auf den Topf und bei kleiner Hitze gut 40 Minuten köcheln lassen. Abschließend Tomatenmark unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und der Petersilie abschmecken.
... die Gnocchi: Für die Gnocchi die gekochten, mehligen Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Masse auf einer Arbeitsfläche verteilen und mit Mehl, Grieß, Eidotter, Salz, etwas Muskatnuss und Pfeffer zu einem weichen Teig verkneten. Danach etwa 60 Minuten kühl rasten lassen. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen lassen. Eine daumendicke Teigrolle formen. Davon etwa 2 cm lange Stücke abschneiden, rundlich formen und flach drücken. Die Gnocchi in das kochende Wasser einlegen bis sie aufsteigen und noch 2-3 Minuten ziehen lassen. Vorsichtig herausheben und abtropfen lassen. In Olivenöl kurz leicht bräunlich anbraten. Die Röstaromen holen nochmal mehr aus den Gnocchi heraus.
So, nun geht’s eigentlich nur mehr ans zusammensetzen:
Pro Kornspitz wäre ungefähr die nachfolgende Menge zu verwenden: 30 g Bechamel, 20 g Bolognese, 40 g Gnocchis, 10 g Kirschtomaten (in Scheiben), 10 g kleine Mozzarella Kugeln (in Scheiben) und etwas Basilikum:
Die noch lauwarme Bechamel kommt auf den Boden des aufgeschnittenen Kornspitz. Die Gnocchi setzt man auf die Bechamel und darüber und daneben mit einem Löffel die Sauce Bolognese. Jetzt noch die Scheiben von Kirschtomaten und Mozzarellabällchen dazwischen setzen und mit etwas frischem Basilikum vollenden.