Kornspitz "Spargel-Pesto"
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ZUTATEN
| Pro Kornspitz: |
| 40 g weißer Spargel |
| 20 g Tomaten, entkernt |
| und gewürfelt |
| Basilikum |
| Pinienkerne |
| Olivenöl |
| Knoblauch |
| Salz |
| Parmesan |
ZUBEREITUNG
Das holzige Ende des Spargels abschneiden. Ab etwa 4 cm von der Spitze des Spargels abwärts die zähe äußere Schicht schälen. Den Spargel 8 – 10 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen. (Alternative: gekochter Spargel im Glas) Für das Pesto die Pinienkerne leicht anrösten, bis sie goldbraun sind. Nach dem Abkühlen Pinienkerne, Olivenöl, Knoblauch, Salz, Basilikum und Parmesan mit einem Möser und Stößel oder einem Mixer zerkleinern. (Alternative: essfertiges Pesto)
Den Spargel und die Tomatenwürfel auf der unteren Hälfte eines Kornspitzes anrichten und mit dem Pesto beträufeln.
Tipp!
Dieses Rezept ist vegetarisch. Für eine vegane Variante kann das Pesto auch ohne Parmesan zubereitet werden.