Veggie-Kornspitz
im Blumenmeer
ZUTATEN (für 1 KORNSPITZ)
| 50 g | rote Bohnen |
| 20 g | Blattspinat |
| 5 g | Radicchio |
| 5 g | Pinienkerne |
| 5 g | Pistazien |
| 2 g | Zwiebel |
| Weißweinessig |
NÄHRWERTE (PRO KORNSPITZ)
| 281,7/1.183 | Energie kcal/kj |
| ca. 7,7 | Fett (g) |
| ca. 1,5 | davon gesättigte Fettsäuren (g) |
| ca. 36,9 | Kohlenhydrate (g) |
| ca. 1,2 | davon Zucker (g) |
| ca. 8,8 | Ballaststoffe (g) |
| ca. 11,7 | Eiweiß (g) |
| ca. 1,2 | Salz (g) |
BROTEINHEITEN (BE)
| ca. 3,0 BE (1 BE entspricht 12g Kohlenhydrate) |
„Wer meint, vegan sei fad, dem fehlt es beim Kochen schlicht und ergreifend an Vorstellungkraft.“ [unbekanntes Zitat]
Zubereitung
Wir starten mit der ersten genannten Zutat – den roten Bohnen aus der Dose. Diese mit dem Handmixer pürieren oder mit der Gabel zerdrücken, wenn es nicht so fein sein muss. Nun ein wenig mit Salz abschmecken und schon haben Sie einen wunderbaren Aufstrich.
Für den pikanten Spinat entweder frischen oder TK-Blattspinat verwenden. Den frischen vorher noch kurz blanchieren und in Eiswasser abkühlen. Das Wasser so gut wie möglich aus dem Spinat ausdrücken. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, den Essig auf den Herd stellen und kurz aufkochen. Sobald der Essig aufkocht, die Zwiebelwürfel hinzugeben, 10 Sekunden köcheln und nehmen dann den Topf vom Herd. Noch eine Minute ziehen lassen und die Zwiebelwürfel abseihen. Damit nimmt man dem Zwiebel zum einen die unangenehme Schärfe, die wir hier nicht benötigen und bekommen zum anderen die Basis für die Marinade des Spinats. Für eben diese Marinade den Essig etwas auskühlen (lauwarm), etwas ein wenig Zucker und Olivenöl sowie ein paar Spritzer Zitrone hinzu. Mit Salz abschmecken.
Nun den Spinat mit den Zwiebelwürfeln vermischen je nach Gusto ein paar (oder ein paar mehr ...) Würfel einer kleinen, scharfen Paprika hinzufügen. Alternativ bieten sich getrocknete Chilischoten an. Darüber noch ein wenig von der Marinade. Den Rest der Marinade können Sie sich aufheben, ist ebenfalls eine ausgezeichnete Salatmarinade.
Der Vollendung steht nichts mehr im Weg - die Bohnencreme auf den aufgeschnittenen Kornspitzboden streichen und darauf den marinierten Spinat setzen.
Als Ergänzung des Geschmacksbildes gibt man noch Pinienkerne und Pistazien hinzu sowie ein wenig Radicchio, der mit seiner bitteren Note eine weitere geschmackliche Facette hinzufügt.