Kornspitz "al Sashimi"
mit Wasabi und Chili
ZUTATEN (für 1 KORNSPITZ)
| 20 g | Lachsforelle |
| 20 g | Saibling |
| 3 g | Forellenkaviar |
| 5 g | Frisée |
| 2 g | Wasabi |
| 2 g | Chilipaste |
| 15 g | Cottage Cheese |
| Marinade: | |
| Zitronensaft | |
| Olivenöl | |
| Kresse | |
| Salz | |
| bunter Pfeffer geschrotet |
NÄHRWERTE (PRO KORNSPITZ)
| 253,2/1.066 | Energie kcal/kj |
| ca. 6,5 | Fett (g) |
| ca. 1,6 | davon gesättigte Fettsäuren (g) |
| ca. 30,7 | Kohlenhydrate (g) |
| ca. 2,0 | davon Zucker (g) |
| ca. 5,0 | Ballaststoffe (g) |
| ca. 15,3 | Eiweiß (g) |
| ca. 1,48 | Salz (g) |
BROTEINHEITEN (BE)
| ca. 2,6 BE (1 BE entspricht 12g Kohlenhydrate) |
Nach den Weihnachtsfeiertagen und Silvester starten wir ins neue Jahr 2020 mit einem etwas leichteren Snack – Kornspitz mit Fisch und Cottage Cheese.
Ganz ehrlich, wer von Ihnen denkt bei Sashimi an Forelle oder Saibling? Spätestens nach der Zubereitung des aktuellen Kornspitz-Snacks werden Sie es tun.
Zubereitung:
Die Fischfilets erst von den Gräten befreien. Das macht man im Normalfall mit einer speziellen Grätenzange. Wer eine solche gerade nicht zur Hand hat, der verwendet am besten eine Pinzette. Ist zwar nicht ganz so bequem, aber mit ein wenig Geduld kommt man auch ans Ziel. Wie beim klassischen Sushi gilt auch für Lachsforelle und Saibling „absolute Frische“ und eine lückenlose Einhaltung der Kühlkette. Fisch sollte grundsätzlich nie ungekühlt liegen und noch am selben Tag verarbeitet werden. Wenn Sie also die Gräten entfernt haben, dann den Fisch von seiner Haut befreien. Hierzu das Filet am hinteren Ende halten, das Filet ganz hinten bis zur Haut einschneiden und das Messer flach bis ans Ende des Filets führen. Nun schneiden Sie, das Messer in einem sehr flachen Winkel führend, Scheiben vom Filet ab. Diese Scheiben dann auf einem großen Teller auflegen und mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und frischer Kresse marinieren. Das ganze anschließend mindestens zwei Stunden im Kühlschrank stehen lassen.
Auf dem aufgeschnittenen Kornspitz verteilt man anschließend den Cottage Cheese, darauf kommt der Friséesalat, dessen bitterer Geschmack perfekt zum Fisch harmoniert.
Nun noch die Sashimi auf den Kornspitz legen, ein paar Perlen Forellenkaviar auf den Kornspitz setzen und etwas Kresse drüberstreuen. Den letzten Schliff geben wir unserer Kreation noch mit ein paar Tupfern Wasabi und Chilipaste.
Sie werden begeistert sein, versprochen!