Kornspitz di Mare
Mein Lieblings-Kornspitz
ZUTATEN (PRO KORNSPITZ)
| 40 g | Filet vom Wolfsbarsch |
| 50 g | Kartoffel mehlig |
| 10 g | Salatmix (Häuptelsalat-Herzen, Radicchio, Frisèe) |
| 5 g | Mayonnaise |
| 5 g | getrocknete Tomaten |
| 5 g | Oliven |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitrone | |
| Knoblauch | |
| Olivenöl | |
NÄHRWERTE (PRO KORNSPITZ)
| ca. 350/1.468 | Energie kcal/kj |
| ca. 12,7 | Fett (g) |
| ca. 2,9 | davon gesättigte Fettsäuren (g) |
| ca. 39,3 | Kohlenhydrate (g) |
| ca. 1,1 | davon Zucker |
| ca. 6,9 | Ballaststoffe |
| ca. 15,7 | Eiweiß (g) |
| ca. 1,6 | Salz (g) |
BROTEINHEITEN (BE)
| ca. 2,6 BE (1 BE entspricht 12g Kohlenhydrate) |
Zubereitung
Für diesen einen Geschmack vom Meer benötigen wir ein frisches Wolfsbarschfilet. Dieses schneidet man in kleine Filets und brät sie kurz und scharf auf beiden Seiten in einer Pfanne mit Olivenöl an. Zuletzt noch etwas salzen und mit ein paar Spritzern Zitronensaft beträufeln.
Nun zu den Kartoffeln… entweder schälen oder mit Schale belassen, in Spalten schneiden, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren und auf einem Backblech verteilen. Dann ab ins Rohr und bei ca. 180 Grad langsam bräunen lassen. Wenn einem die Farbe passt, einfach aus dem Rohr nehmen und etwas abkühlen lassen.
Für das Salatbeet am besten einen Mix aus scharfen, bitteren (Frisée, Radicchio) und eher neutralen Salaten (Häuptel) wählen, um alle Geschmacksknospen anzusprechen. Das ganze leicht mit Olivenöl und ein paar Spritzern Zitronensaft marinieren und etwas salzen.
Auf den Boden des Kornspitz geben wir etwas Aioli. Hierzu einfach Mayonnaise mit ein wenig Knoblauch verfeinern und dünn auf den Boden aufstreichen. Darauf den leicht marinierten Salatmix geben. Dazwischen setzt man dann die Wedges und drauf den Fisch. Abgerundet wird das Gericht noch mit schwarzen Olivenscheiben und ein paar Würfel fein gehackter, getrockneter Tomaten.