Kornspitz "Knödelei"

Zubereitung

Man schneidet den Kornspitz in gleichmäßige Würfel, man spricht hier wohl von „Knödelkornspitz“. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in der Butter glasig anschwitzen. Den frischen Spinat gibt man hinzu, lässt ihn kurz mitdünsten und gießt mit dem Obers/Sahne auf. Das ganze vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen und auskühlen lassen. Nun das Knödelbrot alias „Knödelkornspitz“ mit dem Spinat-Obers/Sahne-Gemisch und den Eiern gut vermengen. Zuletzt noch ein wenig Mehl vorsichtig unter die Masse heben, dass die Knödel beim Kochen auch sicher ihre Form behalten. Zwei Sachen sind wichtig. Mehl ist ok, aber bitte nicht übertreiben. Sonst könnt ihr die Knödel gegen die Wand schießen und die kommen garantiert zurück. Und zweitens, bitte vermengt die Zutaten zärtlich und knetet Sie nicht zu einem Teig zusammen. Die Knödel werden zu fest, kochen nicht mehr ordentlich durch und haben die Ästhetik eines Tennisballs. Orientiert euch einfach am Foto, man sollte die Kornspitzwürfel noch gut sehen können. Die Knödel (ca. 5 – 6 cm Durchmesser) kocht ihr übrigens in ein wenig gesalzenem und leicht kochendem Wasser für ca. 10 Minuten.

Für die Knoblauchsauce schwitzt ihr etwas fein gedrückten Knoblauch in der Hälfte der Butter an. Dann mit dem Fond und dem Ober ablöschen und etwas einreduzieren lassen. Vom Herd nehmen und die kalte Butter (die zweite Hälfte) mit einem Stabmixer einmixen, bis sich ein schöner, cremiger Schaum bildet.

Die warmen Knödel setzt ihr einfach auf ein Beet aus frischem Blattspinat, den ihr kurz in einer Pfanne mit  etwas Butterschmalz sautiert und gesalzen habt. Das Ganze noch mit dem Knoblauchschaum verfeinern und die Goldene ist euch so gut wie sicher.