Kornspitz "Lachs 2.0"
Julian´s Lieblingskornspitz
ZUTATEN (PRO KORNSPITZ)
| 50 g | Kartoffel |
| 2 g | Kren/Meerettich |
| 1/4 | Limette |
| 5 Körner | Rosa Pfeffer |
| 30 g | Räucherlachs |
| etwas Koriander frisch | |
| etwas Estragon frisch |
NÄHRWERTE (PRO KORNSPITZ)
| 261,8/1.103 | Energie kcal/kj |
| ca. 5,3 | Fett (g) |
| ca. 1,3 | davon gesättigte Fettsäuren (g) |
| ca. 36,9 | Kohlenhydrate (g) |
| ca. 1,4 | davon Zucker |
| ca. 6,2 | Ballaststoffe |
| ca. 13,3 | Eiweiß (g) |
| ca. 1,20 | Salz (g) |
BROTEINHEITEN (BE)
| ca. 2,0 BE (1 BE entspricht 12g Kohlenhydrate) |
Wer viel trainiert, braucht viel Energie. Kleine und mittlere Snacks gehören da einfach dazu und dieser Kornspitz ist ein gutes Beispiel, wie so ein Snack aussehen könnte. Wobei Julian von Steak über Lasagne bis hin zum Putenstreifensalat eigentlich alles mag. Einer unserer früheren Kornspitz-Snacks, bei dem wir ebenfalls mit Lachs gearbeitet haben, hat es ihm aber besonders angetan, weshalb wir zusammen den aktuellen Snack gestaltet haben. Und der hat es in sich. Salzig, sauer, scharf und rauchig, ein Kornspitz der keine Wünsche offenlässt und geschmacklich genauso eine runde Sache ist, wie die Scheiben, die Julian reihenweise ins Visier nimmt.
Zubereitung
Für den Kornspitz kochen wir speckige Kartoffel, und zwar so, dass diese noch einen anständigen Biss haben. Die kalten und geschälten Kartoffeln werden dann grob gehobelt und leicht gesalzen. Den Kren reiben wir etwas feiner und mischen ihn vorsichtig unter die Kartoffeln. Die Kartoffeln gebt ihr dann auf den Kornspitz. Darauf setzt ihr die Räucherlachsscheiben. Achtet beim Einkauf am besten darauf, dass es ein Wildlachs ist und nicht unbedingt aus Aquakultur und legt lieber ein zwei Euro mehr drauf.
Die Räucherlachsscheiben beträufelt ihr noch mit ein paar Spritzern Limette. Zudem könnt ihr, so ihr unbehandelte Bio-Limetten findet, diese auch in hauchdünne Scheiben schneiden und mit auf den Kornspitz legen. Alternativ gehen auch Zitronen, die Säure der Limetten ist aber etwas fruchtiger und passt besser ins kulinarische Gesamtgefüge.
Kräutertechnisch besorgt ihr euch frischen Estragon und Koriander. Besonders beim Koriander müsst ihr darauf achten, einen jungen und eher milden zu verwenden. Je älter und intensiver die Blätter werden, desto stärker dominieren sie ein Gericht und umso penetranter werden sie im Geschmack. Einfach ein paar Blätter Estragon und Koriander auf dem Kornspitz verteilen. Nun noch ein paar rosa Pfefferkörner zerdrücken und ein wenig über den Belag streuen. Rosa Pfeffer hat einen sehr angenehmen, leicht pfeffrigen Geschmack mit einer süßen Note.
Und fertig – Mahlzeit!