Kornspitz "Pelmeni"

Tortellini, Maultaschen, Wan Tan, Schlutzkrapfen und und und. Wenn es ein Gericht gibt, das die Welt erobert hat, dann sind es die Teigtaschen mit den vielen Namen und Füllungen. Ein Konzept eines Nahrungsmittels, das genau so besticht, wie Teig zu einem Spitz zu formen und diesen zu einer knusprig-braunen Köstlichkeit zu backen. Wir ergänzen die Reihe gefüllter Teigtaschen um eine weitere, die Pelmeni und kombinieren sie mit dem Kornspitz.

Zubereitung

Für den Pelmeni-Teig die Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und diesen mindestens 15 Minuten rasten lassen. Danach den Teig zu einer Rolle drehen und von dieser Stücke abschneiden, und zwar so groß,  dass diese ausgerollt etwas einen Durchmesser von 6 – 7 cm und eine Stärke  von ca. 1 – 1,5 mm haben. Den übrigen Teig immer wieder abdecken, damit dieser nicht austrocknet. Wenn man möchte, kann man den ausgerollten Teig noch mit einem Glas mit entsprechendem Durchmesser perfekt rund machen. Ist aber nicht unbedingt notwendig.

Für die Füllung einfach das gemischte Faschierte mit dem fein gewürfelten Zwiebel und der zerlassenen Butter vermischen und nur mit Salz würzen.

Nun jeweils auf eine Teigscheibe etwas Füllung platzieren und den Teig zu einem Halbmond zusammenklappen. Die Taschen verschließt man, in dem man die Ränder etwas zieht und gleichzeitig zusammendrückt.

Die fertigen Pelmeni gibt man dann in kochendes Salzwasser. Sobald die Pelmeni vom Boden wieder an die Oberfläche kommen, die Hitze reduzieren und die Pelmeni noch ein paar Minuten ziehen lassen. Danach herausnehmen und abtropfen lassen.

Dann geht es schon ans Anrichten. Den Kornspitz in Scheiben schneiden. Auf den Boden etwas Sauerrahm, dazu ein paar Würfel oder Scheiben von der roten Rübe. Darauf setzt man dann jeweils ein Pelmeni und einen kleinen Petersilienzweig, fertig.