Protein-rich nutrition is on-trend and an important lifestyle choice that is no longer just for sports-loving customers. For those who follow the low-carb principle but still want to be able to enjoy bread, there is a solution: protein bread.

Die Kenngröße ist hier der Anteil des Eiweißgehaltes am Gesamtbrennwert des Lebensmittels. Der Brennwert stellt die Energie dar, die aus den einzelnen Nährstoffen gewonnen werden kann. Bei Proteinen sind es 17 kJ/g bzw. 4 kcal/g. Kohlenhydrate haben eine vergleichbare Energiedichte, Fette sind dagegen energiereicher
(37 kJ/g bzw. 9 kcal/g). Stammen mindestens 12 % des Brennwertes vom Eiweiß, kann das Produkt als Proteinquelle bezeichnet werden.

 

Die klassischen Brotgetreidearten haben schon einen relativ hohen Proteingehalt. Ein Weizen- oder Weizenvollkornbrot stellt somit häufig schon eine Proteinquelle dar. Bei Roggen gilt das zumindest bei Vollkornbroten. Für die Bezeichnung „Eiweißbrot“ gibt es erst mal keine Regelung. Um sich aber vom klassischen Backwarensortiment abzuheben, sollte die zweite Stufe der Auslobung erreicht werden. Um diese Stufe, also einen hohen Proteingehalt, angeben zu können, müssen mindestens 20% des Brennwertes vom Eiweiß stammen. Häufig weisen Eiweißbrote einen Proteingehalt von über 20 g/100 g auf, was dann über 30 % des Brennwertes entsprechen kann. Ein Eiweißbrot hergestellt aus dem EWB-Mix von backaldrin (siehe auch Seite 16) enthält 26 g Eiweiß/100 g. Etwa 37 % des Brennwertes stammen dann vom Eiweiß. Zusätzlich enthält es nur 10 g Kohlenhydrate/100 g. 

Für Auskunft, Fragen und weiteren Rezeptideen steht Ihr backaldrin-Berater gerne zur Seite.