Kräuter sind nicht nur eine wichtige geschmacksgebende Zutat beim Kochen und Backen, sondern auch wahre Nährstoffbomben. Sie haben seit Jahrhunderten ihren festen Platz in der menschlichen Ernährung, sowohl zur Verfeinerung von Gerichten, Backwaren als auch als traditionelles Heilmittel.

Ihre Vielseitigkeit und die darin enthaltenen wertvollen Inhaltsstoffe machen sie zu einer natürlichen Bereicherung in jeder Küche und Backstube. Im Folgenden werfen wir einen genaueren Blick auf drei beliebte Kräuter.

Schnittlauch – Der mild-würzige Alleskönner

Schnittlauch ist mit seinem leicht zwiebelartigen Geschmack ein Klassiker in der europäischen Küche. Er ist reich an Vitamin C, Beta-Carotin und Folsäure. Zudem enthält er Schwefelverbindungen, die das Immunsystem stärken können. Schnittlauch passt perfekt zu Salaten, Suppen, Quark und Eierspeisen. Dabei ist er aber nicht nur eine perfekte, frische Garnierung auf Frischkäse oder herzhaftem Gebäck, sondern auch in Broten enthalten, wie zum Beispiel dem Dinkel-Roggen-Schnittlauchbrot und dem Pane Scuro Panorama Brot.

Basilikum – Die Seele der mediterranen Küche

Basilikum ist das Aushängeschild der mediterranen Küche und von Gerichten wie Tomaten und Mozzarella und Pesto nicht wegzudenken. Es enthält ätherische Öle, die entzündungshemmend wirken, sowie Antioxidantien wie Beta-Carotin. Basilikum sollte möglichst frisch verwendet werden, um sein Aroma in Tomatensaucen, Pizzen oder Salaten voll zu entfalten. Basilikum kann aber auch anders verwendet werden. So sind die Basilikumsamen eine wichtige Zutat in der Saatmischung Sabia von backaldrin.

Rosmarin – Der aromatische Klassiker

Rosmarin ist bekannt für sein kräftiges Aroma und seine vielseitigen Einsatzmöglichkeiten. Seine ätherischen Öle wirken durchblutungsfördernd und belebend. Rosmarin harmoniert hervorragend mit Fleisch, Kartoffeln und gegrilltem Gemüse. Auch als Tee oder in Öl eingelegt ist er eine beliebte Wahl. Zudem eignet sich Rosmarin perfekt zur Bestreuung, wie bei Durum-Focaccia.

Worauf sollte man beim Einsatz von Kräutern achten?

• Frische: die Kräuter immer möglichst frisch verwenden, da sie dann intensiver im Geschmack und reicher an Nährstoffen sind. Frische Kräuter sollten vor der Verwendung gut gewaschen werden. Jedoch enthalten auch getrocknete Kräuter viele Nährstoffe, darunter Mineralien und fettlösliche Vitamine, und können sogar eine gute Quelle für Antioxidantien sein.
• Lagerung: Lagern Sie Kräuter richtig, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Frische Kräuter können in einem feuchten Tuch oder in Wasser im Kühlschrank aufbewahrt werden. Getrocknete Kräuter sollten lichtgeschützt und luftdicht gelagert werden.
• Kombinationen: Experimentieren Sie mit Kräutermischungen, aber achten Sie darauf, dass die Aromen harmonieren, um ein ausgewogenes Geschmackserlebnis zu schaffen.
• Nährstoffverluste minimieren: Besonders bei der Zubereitung sollten Kräuter erst gegen Ende des Kochprozesses hinzugefügt werden, um empfindliche Nährstoffe wie Vitamin C oder ätherische Öle zu erhalten.

Fazit

Kräuter sind ein Geschenk der Natur, das nicht nur unsere Mahlzeiten bereichert, sondern auch einen positiven Einfluss auf unsere Gesundheit hat. Mit ihren unterschiedlichen Geschmäckern und gesundheitsfördernden Eigenschaften sind sie vielseitig einsetzbar und sollten in keiner Küche oder Backstube fehlen. Experimentieren Sie mit Kräutern und entdecken Sie die faszinierende Welt der Aromen und Wirkstoffe – Ihre Gesundheit und Ihr Gaumen werden es Ihnen danken!

Mag. Susanne Dirisamer
Diätologin und Gesundheitsmanagerin